芝士刀組合使用了不同類型的鋼來製作刀片（通常稱為「刀鋼」）。這種13/0鉻鋼合金刀片添加的鉻較少且沒有鎳。採用這種鋼材，刀片或鋸齒可以磨得更鋒利，而在日常使用中它也不易變鈍。由於缺乏鎳，刀片對閃銹更加敏感，飛銹初期可能只會出現在刀片周圍。
這種鏽漬是由於長期接觸濕氣、水分、酸及 / 或鹽引致，亦可能因與其它鋼材接觸或其它物品上的鏽漬引致。我們建議遵循以下保養與使用貼士：
使用刀具後，請立即清除食物殘餘物。
切勿將芝士刀與其它生鏽物品（如生鏽的削皮器）混在洗碗碟機內清洗。
將芝士刀組存放在空氣乾燥的地方。
解決辦法
您可以使用軟布及不銹鋼專用的清潔劑自行輕鬆地去除表面鏽漬。如芝士刀組疏於保養，或會導致永久性的損壞。