Pri súprave nožov na syr sa na výrobu čepele používa iný typ ocele, ľudovo nazývaný „nožiarska oceľ“. Do tejto zliatiny chrómovej ocele 13/0 sa do čepele pridáva menej chrómu a žiadny nikel. Vďaka použitiu tejto ocele sa dá čepeľ ostrejšie naostriť alebo zúbkovať a počas používania sa menej rýchlo otupí. Kvôli absencii niklu je čepeľ noža citlivejšia na bleskovú hrdzu a je možné, že mušia hrdza sa spočiatku bude vyskytovať len okolo čepele vašich nožov.
Táto forma hrdze je spôsobená dlhodobým kontaktom s vlhkosťou, vodou, kyselinami a/alebo soľami, ale aj kontaktom s inými oceľami alebo hrdzou na iných predmetoch. Radi by sme upozornili na nasledujúce rady týkajúce sa starostlivosti a používania:
Po použití ihneď odstráňte zvyšky potravín
Súpravu nožov na syr nemiešajte s inými hrdzavými predmetmi v umývačke riadu, napr. s hrdzavou škrabkou.
Súpravu nožov na syr skladujte na mieste so suchým vzduchom.
Riešenie
Túto povrchovú hrdzu môžete ľahko odstrániť sami pomocou mäkkej handričky a čistiaceho prostriedku špeciálne určeného na oceľ alebo nerezovú oceľ. Ak sa zanedbá údržba súpravy nožov na syr, ovplyvní sa to do takej miery, že poškodenie je trvalé.