Quelle que soit la matière grasse avec laquelle vous préparez votre repas, il est important de ne jamais opter pour une température trop élevée. Commencez toujours par chauffer votre cocotte à feu moyen, puis ajoutez la matière grasse. Après un certain temps, vous pourrez augmenter légèrement la température, mais ne commencez jamais à la puissance maximale.
Matières grasses adaptées :
- Huile = de préférence de l’huile d’olive ordinaire, de l’huile d’arachide, de l’huile de tournesol ou de l’huile de maïs. L’huile de lin et l’huile d’olive extra-vierge ne peuvent pas être chauffées.
- Beurre = le beurre s’utilise principalement pour la cuisson et le rôtissage.
- Les matières grasses comme le beurre demi-écrémé et les minarines contenant moins de 40 % de graisse ne conviennent pas à la cuisson et au rôtissage. Elles contiennent trop d’eau, qui risque d’éclabousser pendant la cuisson.