奶酪刀组使用了不同类型的钢来制作刀片（通常称为“刀钢”）。这种13/0铬钢合金刀片添加的铬较少且没有镍。采用这种钢材，刀片或锯齿可以磨得更锋利，而在日常使用中它也不易变钝。由于缺乏镍，刀片对闪锈更加敏感，飞锈初期可能只会出现在刀片周围。
这种锈渍是由于长期接触湿气、水分、酸及 / 或盐引致，也可能因与其它钢材接触或其它物品上的锈渍引致。我们建议遵循以下保养与使用窍门：
使用刀具后，请立即清除食物残渣。
切勿将奶酪刀组与其它生锈物品（如生锈的削皮器）混在洗碗碟机内清洗。
将奶酪刀组存放在空气干燥的地方。
解决办法
您可以使用软布及不锈钢专用的清洁剂自行轻松地去除表面锈渍。如奶酪刀组疏于保养，可能会导致永久性的损坏。