Ostene kan stå på ostebrættet så længe, som du ønsker det. Husk, at oste har et vist fedtindhold, som kan trænge ned i træet, som ostebrættet er fremstillet af. Afhængig af hvor længe ostene står på brættet, kan der komme fedtpletter på overfladen. For at beskytte dit ostebræt kan du af og til smøre det med en fødevaregodkendt mineralsk olie.